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Titre : La transformation des aliments
Genre : Actualit
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Beaucoup de technologies nouvelles ont trouv� une application concr�te dans l industrie agroalimentaire et une multitude de produits s offre d�sormais aux consommateurs. Cependant les industriels doivent toujours composer avec les probl�mes d hygi�ne et de conservation. C est pourquoi l auteur de la transformation des aliments �voque aussi bien la prolif�ration des micro organismes et les moyens d y faire face, que les diff�rentes m�thodes de conservation (m�thodes de cuisson, d assainissement, d emballage...). De plus, chaque chapitre est enrichi de documents et d exercices pour une application concr�te des connaissances.
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